タイ料理
1下準備
- もち米を、水がほぼ澄むまで数回すすぎます。
- 米をたっぷりの水に少なくとも4時間、粒が指の間で簡単に割れるまで浸します。
- 米の水気をよく切り、湿らせた木綿の布を敷いた蒸し器のかごに広げます。
- コーンスターチを大さじ1の水に溶かします。
2調理
- 米を沸騰した湯の上で、しっかりふたをして、途中で返しながら、粒が半透明でやわらかく固い白い芯がなくなるまで蒸します。
- その間に、ココナッツミルク1カップを砂糖、塩、パンダンとともに温め、砂糖が溶けるまで、沸騰させずに混ぜます。
- 熱いごはんをボウルに移し、熱いココナッツミルクを注ぎ、やさしく混ぜ、ふたをして、液体を吸うまで20分置きます。
- ソースの作り方：ココナッツミルク½カップを砂糖と塩とともに温め、コーンスターチの混ぜたものを加え、少しとろみがついてスプーンの背につくまで混ぜます。
- ごまを乾いたフライパンで、混ぜながら黄金色になるまで炒ります。
3盛りつけ
- マンゴーの皮をむき、種から身を切り離して、縦に薄切りにします。
- それぞれの皿にごはんを山にのせ、横にマンゴーのスライスを添えます。
- ごはんにソースをかけ、炒りごまをふり、常温で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：普通のジャスミンライスを使う、または米を水で茹でること。もちもちして粘りが出ません。もち米を使い、蒸す必要があります。
- 熱いココナッツミルクは、どちらも熱いうちにごはんにかけてください。冷めたごはんは吸いません。
- ココナッツミルクを強く沸騰させないでください。分離して油っぽくなります。
- 押すと少しへこむ、非常に熟したマンゴーを選んでください。その甘さが料理を決めます。
🔁 代用
- タイのように、カリカリに炒った黄色いムング豆でごまの代わりにできます。
- 米粉またはタピオカでんぷんで、ソースのコーンスターチの代わりにできます。
