フィラデルフィアチーズステーキ

1下準備

1. 牛肉を自分で薄切りにするなら、30分冷凍して固くしてから、極薄切りにします。
2. 玉ねぎとピーマンを薄切りにします。
3. ロールパンを、完全に切り離さずに片側に切り込みを入れて開きます。

2調理

1. 鉄板または広いフライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎとピーマンを塩ひとつまみとともに、やわらかく、焼き色がついて甘くなるまで炒めます。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー
2. 玉ねぎを片側に寄せ、火を強め、残りの油を加えて、牛肉を1層に広げます。
3. 牛肉を1分間動かさずに焼き色をつけ、その後、金属のへら2本で刻みながらピンク色がなくなるまで炒めます。塩とこしょうで味つけし、玉ねぎと混ぜます。

   🔥 強火⏱ 4分タイマー
4. 肉を、ロールパンの長さの4つの山に分け、それぞれにチーズを2枚のせて、チーズが溶けるまで置きます。

   🔥 弱火⏱ 2分タイマー
5. 開いたロールパンを各山の上に伏せてのせ、へらを下に差し入れて、サンドイッチ全体を一気に裏返します。

   ⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. 熱くてチーズがまだとろけているうちに、すぐに出します。
2. フライドポテトまたはピクルスを添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：牛肉を厚く切ること。かみごたえが出て、チーズとなじみません。コツは、極薄切りを強火で手早く火を通すことです。
• フライパンに詰め込まないでください。小さい場合は、牛肉を2回に分けて焼き、煮るのではなく焼き色をつけます。
• 肉屋さんで買える薄切りのシャワルマ用牛肉は、時間を節約でき、とてもよく合います。

🔁 代用

• フィラデルフィアでは、プロヴォローネの代わりに、プロセスチーズソースやアメリカンチーズのスライスでも注文されます。
• 薄切りのマッシュルームを玉ねぎと一緒に炒めてもかまいません。