इतालवी
1तैयारी
- मशरूम को धोने की जगह गीले कपड़े से पोंछें, और काट लें।
- शैलट और लहसुन बारीक काटें और पार्मेज़ान कद्दूकस करें।
2पकाना
- स्टॉक को अलग बर्तन में गरम करें और पूरे समय बस उबलता रखें।
- चौड़ी कड़ाही में ज़ैतून का तेल गरम करें और मशरूम को एक परत में, थोड़ा ही चलाते हुए, उनका पानी उड़ने और सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें; एक मिनट के लिए लहसुन, थाइम और नमक डालें और निकाल लें।
- चौड़े बर्तन में आधा मक्खन पिघलाएँ और शैलट को नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ।
- चावल डालें और दानों के किनारे पारदर्शी होने और हल्के चटकने तक चलाएँ, फिर नींबू का रस डालें।
- एक कलछी गरम स्टॉक डालें और लगभग सोख लिए जाने तक चलाएँ, फिर अगली डालें, और इसी तरह, अक्सर चलाते हुए, जब तक चावल बीच में हल्की सख़्ती के साथ नरम न हो जाए और बनावट मलाईदार और बहती हुई हो।
- आधे मशरूम चावल में मिलाएँ, बर्तन आँच से उतारें, बचा मक्खन, पार्मेज़ान और मिर्च डालें और एक मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक चमकदार न हो जाए।
3परोसना
- रिसोट्टो को चपटी प्लेटों में निकालें; वह ढेर की जगह लहर की तरह धीरे-धीरे फैलना चाहिए।
- ऊपर बचे मशरूम, थोड़ा अजमोद और थोड़ा और पार्मेज़ान डालें, और तुरंत परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: ठंडा स्टॉक या सारा एक साथ डालना, जिससे चावल मलाईदार होने की जगह उबलता है। उसे गरम, एक कलछी करके डालें।
- रिसोट्टो के चावल न धोएँ; सतह का स्टार्च उसे मलाईदार बनाता है।
- रिसोट्टो इंतज़ार नहीं करता; तुरंत परोसें, क्योंकि वह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
🔁 विकल्प
- सब्ज़ी स्टॉक: मांसाहारी संस्करण के लिए चिकन स्टॉक।
- शैलट: आधा छोटा प्याज़, बारीक कटा।
