इतालवी
1तैयारी
- चिकन कटलेट को पोंछकर नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर लगाएँ।
- चीज़ को बारीक कद्दूकस करें और लहसुन व अजमोद काट लें।
- पास्ता के लिए नमक वाले पानी का बड़ा बर्तन उबालें।
2पकाना
- कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें और चिकन को हर तरफ़ 5–6 मिनट भूरा होने और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
- चिकन को तख़्ते पर रखकर 5 मिनट आराम दें, फिर काट लें।
- फेटुचिनी को उबलते पानी में पैकेट के अनुसार अल डेंटे तक पकाएँ, ½ कप पास्ता का पानी रख लें, फिर छान लें।
- उसी कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ और लहसुन को बिना भूरा किए 30 सेकंड चलाएँ।
- क्रीम, जायफल, नमक और मिर्च डालकर हल्का गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे उबालें।
- चीज़ थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें जब तक पिघलकर सॉस चिकनी न हो जाए।
- पास्ता डालकर सॉस में मिलाएँ, ज़रूरत हो तो थोड़े पास्ता के पानी से ढीला करें।
3परोसना
- पास्ता को प्लेटों में बाँटें और ऊपर कटा हुआ चिकन रखें।
- अजमोद, अतिरिक्त पारमेज़ान और काली मिर्च से सजाएँ।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम गलती: चीज़ डालने के बाद क्रीम को तेज़ उबालना, जिससे सॉस फटकर दानेदार हो जाती है। आँच धीमी रखें।
- चीज़ ख़ुद कद्दूकस करें; तैयार कद्दूकस किए चीज़ में ऐसे तत्त्व होते हैं जो उसे चिकना पिघलने से रोकते हैं।
- सॉस ठंडी होने पर गाढ़ी होती है, इसलिए चूल्हे पर उसे चाहे से थोड़ा पतला रहने दें।
🔁 विकल्प
- फेटुचिनी: टैग्लिएटेले या स्पेगेटी।
- क्रीम: एक चम्मच कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया हुआ फुल-क्रीम दूध, हालाँकि कम भरपूर।
