भारतीय
1तैयारी
- आटे, अजवाइन और नमक को तेल के साथ उँगलियों के बीच 2 मिनट मलें जब तक मिश्रण ब्रेड चूरे जैसा न लगे और मुट्ठी में दबाने पर जुड़ा रहे।
- पानी धीरे-धीरे डालें और 3 मिनट गूँधकर सख़्त, चिकना आटा बनाएँ — ब्रेड के आटे से ज़्यादा कड़ा।
- आटे को ढककर 30 मिनट आराम दें।
- अदरक कद्दूकस करें और हरी मिर्च व धनिया बारीक काटें।
2पकाना
- आलू को नमक वाले पानी में तब तक उबालें जब तक चाकू आसानी से धँसे।
- आलू निथारें, गरम रहते छीलें और चिकना मसले बिना छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
- पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और जीरा डालें जब तक वह चटक न जाए और भुनी महक न आए, लगभग 30 सेकंड।
- अदरक, हरी मिर्च और मटर डालें और मटर के नरम होने तक चलाएँ।
- आलू, पिसा धनिया, गरम मसाला, अमचूर, मिर्च पाउडर और नमक डालें और सब कुछ लिपटने तक धीरे से मिलाएँ, फिर ताज़ा धनिया डालें और भराई को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- आटे के 6 गोले बनाएँ, हर एक को 18 सेमी के लगभग 2 मिमी मोटे अंडाकार में बेलें, और बीच से आधा काटें।
- हर आधे के सीधे किनारे को गीला करें, सिरों को एक-दूसरे पर चढ़ाकर शंकु में मोड़ें, 2 ढेर वाले बड़े चम्मच भराई भरें, फिर मुँह गीला करके कसकर दबाकर बंद करें।
- गहरे बर्तन में तेल को धीमी आँच पर लगभग 150°C तक गरम करें: आटे का छोटा टुकड़ा सिर्फ़ कुछ बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आता है।
- 6 समोसे डालें और धीमी आँच पर पलटते हुए तब तक तलें जब तक परत सख़्त और सतह पर छोटे बुलबुलों के साथ हल्की सुनहरी न हो जाए।
- आँच मध्यम करें और गहरा सुनहरा होने तक तलें, फिर जाली पर उठाएँ और दूसरे बैच के साथ दोहराएँ।
3परोसना
- समोसों को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर प्लेट में सजाएँ।
- हरी पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें, या बच्चों के लिए केचप के साथ।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: शुरू से बहुत गरम तेल में तलना — परत बड़े बुलबुलों के साथ फफोला हो जाती है, अंदर कच्ची रहती है और जल्दी नरम पड़ जाती है। धीमी आँच पर धीरे तलना परत को कुरकुरी और मज़बूत बनाता है।
- आटा सख़्त होना चाहिए; नरम आटा तेल सोख लेता है और कभी ठीक से कुरकुरा नहीं होता।
- किनारे अच्छी तरह बंद करें — कोई भी छोटा अंतर तेल अंदर आने देता है और समोसा फट जाता है।
- आकार दिए समोसे तलने से पहले जमाए जा सकते हैं और सीधे जमे हुए धीमी आँच पर तले जा सकते हैं।
🔁 विकल्प
- सूखे आम का पाउडर (अमचूर): ताज़े धनिए के साथ डाला 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।
- अजवाइन: ¼ छोटा चम्मच जीरा, स्वाद में थोड़े बदलाव के साथ।
