Italien
1Préparation
- Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits cubes réguliers.
- Coupez la pomme de terre et la courgette en cubes de 1 cm et les haricots verts en morceaux de 2 cm.
- Égouttez les haricots blancs et rincez-les à l’eau froide.
2Cuisson
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites cuire l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants, sans dorer.
- Ajoutez l’ail et remuez juste jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez la pomme de terre, la courgette, les haricots verts et les tomates concassées et remuez jusqu’à ce que le mélange bouillonne doucement.
- Ajoutez l’eau chaude, la feuille de laurier et le sel, et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la pomme de terre et les haricots verts soient tendres à la fourchette.
- Ajoutez les haricots blancs et les pâtes, remuez et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais gardent leur forme, en remuant toutes les deux minutes pour qu’elles ne collent pas.
- Incorporez les épinards et le poivre noir jusqu’à ce que les épinards flétrissent, puis retirez la feuille de laurier et vérifiez le sel.
3Présentation
- Versez la soupe dans des bols et garnissez chacun d’une cuillerée de parmesan et d’un peu d’huile d’olive.
- Décorez de feuilles de basilic déchirées et servez chaud avec du pain grillé.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les pâtes avec les légumes. Elles cuisent bien plus vite, deviennent pâteuses et absorbent le bouillon ; ajoutez-les seulement dans les 10 dernières minutes.
- Les pâtes continuent d’absorber le bouillon en reposant ; si vous comptez conserver la soupe, faites cuire les pâtes à part et ajoutez-les au moment de servir.
- Coupez les légumes en tailles similaires pour qu’ils cuisent uniformément et tiennent ensemble sur une cuillère.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Remplacez les épinards par du chou finement émincé, ajouté 5 minutes avant les pâtes.
- Utilisez du riz à la place des pâtes, en le cuisant un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il soit tendre.
