Tepsi Baytinjan (Iraqi na Hurno ng Talong)

1Paghahanda

1. Balatan ang talong nang guhit-guhit at hiwain bilang 1.5 cm na bilog.
2. Budburan ng asin ang talong, iwan nang 20 minuto, saka patuyuin gamit ang papel de kusina.
3. Balatan ang patatas at hiwain bilang 1 cm na bilog.
4. Hiwain ang mga sibuyas bilang singsing, ang mga kamatis bilang bilog at ang mga paminta bilang singsing.
5. Ayusin ang talong at patatas sa mga tray na may baking paper at pahiran ang magkabilang gilid ng 7 kutsarang mantika.
6. Masahin ang mga sangkap ng meatball nang 2 minuto hanggang magbuo.
7. Hubugin ang karne bilang bola na kasinlaki ng walnut (mga 25).

2Pagluluto

1. I-roast ang talong at patatas, binabaligtad sa kalagitnaan, hanggang ginintuan at malambot.

   ♨️ oven 220°C⏱ 25 min na timer
2. Painitin ang natirang mantika sa kawali at i-brown ang mga meatball sa lahat ng gilid nang hindi ganap na niluluto.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 6 min na timer
3. Haluin ang tomato paste sa tubig, dinurog na bawang, baharat, katas ng lemon, asin at paminta at pakuluan.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 5 min na timer
4. Sa 30×40 cm na baking tray, patong-patong ang talong, saka ang patatas, saka ang mga meatball, saka ang singsing ng sibuyas, hiwa ng kamatis at paminta.
5. Ibuhos ang sauce sa mga patong, takpan ang tray ng foil at i-bake.

   ♨️ oven 180°C⏱ 40 min na timer
6. Alisin ang foil at i-bake hanggang lumapot ang sauce at masunog sa mga gilid ang mga gulay sa ibabaw.

   ♨️ oven 180°C⏱ 15 min na timer

3Paghahain

1. Hayaang magpahinga ang tepsi nang 10 minuto bago ihain.
2. Ihain kasama ng Iraqi timman (puting kanin), tinapay at atsara.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paglalagay ng hilaw na talong — nananatili itong parang espongha at naglalabas ng maraming tubig. Laging i-brown muna.
• Huwag ganap na lutuin ang mga meatball sa kawali — natatapos silang maluto sa oven at nananatiling malambot.
• Ang pagbi-brown sa oven ay mas magaan kaysa sa tradisyonal na pagprito; iprito ang talong at patatas kung gusto mo ang mas mayamang klasikong lasa.

🔁 Mga kapalit

• Magdagdag ng isang kutsaritang pomegranate molasses o sampalok sa sauce sa halip na lemon para sa mas malalim na asim.
• Ipalit ang piraso ng nilagang manok sa mga meatball para sa mas magaang bersyon.