Afghanisches Kabuli Pulao

1Vorbereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, 30 Minuten einweichen und abtropfen.
2. Die Karotten in dünne Stifte schneiden, die Rosinen 10 Minuten einweichen und abtropfen.

2Zubereitung

1. Die Zwiebel 8 Minuten im Öl anbraten, das Lamm zugeben und 8 Minuten braten, bis es gebräunt ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 16-Min.-Timer
2. Wasser und Salz zugeben, aufkochen, dann abdecken und 60 Minuten köcheln, bis das Lamm zart ist, und herausnehmen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 60-Min.-Timer
3. In einer Pfanne die Karotten in zwei Esslöffeln Öl mit dem Zucker 5 Minuten rühren, bis sie karamellisieren, dann die Rosinen 1 Minute zugeben.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 6-Min.-Timer
4. Reis, Kreuzkümmel und Kardamom zur Brühe geben (etwa 5 Tassen abmessen), das Lamm daraufsetzen, abdecken und 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 20-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Reis vorsichtig auflockern, das Lamm daraufsetzen und mit Karotten, Rosinen, Mandeln und Pistazien garnieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Den Reis nach dem Zugeben nicht rühren; Rühren bricht die Körner und macht ihn klebrig (der häufige Fehler).
• Auf das Verhältnis von Brühe zu Reis achten, damit jedes Korn locker bleibt.

🔁 Alternativen

• Keine Pistazien? Die Mandeln verdoppeln oder Walnüsse verwenden.