20 Rezepte
Gehackte rauchig geröstete Aubergine mit Tomate, Paprika, Frühlingszwiebel und Petersilie, angemacht mit Granatapfelsirup, Olivenöl und Walnüssen.
Rauchige Freekeh-Körner, in gewürzter Hühnerbrühe gegart, serviert unter gebräunten Hähnchenstücken mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen.
Hähnchenschenkel, in Joghurt, Zitrone und Schawarma-Gewürzen mariniert, geröstet, bis die Ränder verkohlen, dann in Fladenbrot mit Knoblauchsauce und Pickles gewickelt.
Knuspriges geröstetes Brot, belegt mit warmen Kichererbsen, einer knoblauchigen Joghurt-Tahini-Sauce und in Ghee gebratenen Pinienkernen.
Ovale Hüllen aus Bulgur und Fleisch mit dünner knuspriger Kruste und einer Füllung aus Hackfleisch, Zwiebel und Pinienkernen, tief goldbraun frittiert.
Braune Linsen mit hausgemachten Nudelstücken in einer säuerlichen Tamarinden-Granatapfel-Sauce, belegt mit knusprigen Zwiebeln, gebratenem Brot und knoblauchigem Koriander.
Spieße aus Lamm- und Rindhack, mit Petersilie und roter Paprikapaste gewürzt, über Kohle gegrillt und auf Fladenbrot mit verkohlten Tomaten und Sumach-Zwiebeln serviert.
Zwei Schichten Bulgur-Fleisch-Teig mit einer Füllung aus gewürztem Lammhack, Zwiebel und Pinienkernen, im Blech goldbraun und knusprig gebacken.
Kleine ausgehöhlte Zucchini, mit Reis und Lammhack gefüllt, in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Minze geköchelt.
Eine glatte rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel, serviert mit Zitronenspalten und geröstetem Brot.
In Ghee gerösteter Grieß, in leichtem Sirup zu einem warmen, seidigen Pudding gekocht, mit Zimt bestäubt und mit Weißkäse gegessen.
Im Ofen gebratene Aubergine, mit Kichererbsen, Tomaten und Zwiebel in Olivenöl geköchelt, warm oder kühl mit Fladenbrot gegessen.
Ein roter Dip nach Aleppo-Art aus gerösteten Paprika, gerösteten Walnüssen und Granatapfelsirup – süß, säuerlich und leicht scharf, mit Fladenbrot aufgetunkt.
Goldene Hühnerbrühe mit Kardamom und Lorbeer, mit geröstetem Orzo, zerzupftem Hähnchen, Karotte und einem Spritzer Zitrone.
Kleine offene Teigfladen, belegt mit gewürztem Lammhack, Zwiebel, Tomate und Granatapfelsirup, im heißen Ofen gebacken, bis die Ränder goldfarben werden.
Zartes Lamm, in einer warmen Joghurtsauce mit Knoblauch und Minze geköchelt, serviert mit Fadennudelreis.
Kleine Teigtaschen mit gewürztem Lammhack und Pinienkernen gefüllt, gebacken und dann in einer warmen Joghurtsauce geköchelt, abgerundet mit in Ghee gebratenem Knoblauch und Koriander.
Weinblätter, um Reis, Tomate, Petersilie und Minze gerollt, sanft mit Olivenöl, Zitrone und Granatapfelsirup gegart und kalt serviert.
Ein dichter levantinischer Grießkuchen mit knusprigen Rändern, mit Ghee und Joghurt gebacken, dann in Orangenblütensirup getränkt, mit einer Mandel auf jedem Stück.
Mürbe Grieß-Ghee-Kekse, mit zimtduftender Dattelpaste gefüllt, in einer geschnitzten Form gepresst und unten goldbraun gebacken – die klassische Festtagssüßigkeit der Levante.
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Rezepte aus Syrien
