ইতালীয়
1প্রস্তুতি
- বড় বাটিতে ডিমের কুসুম, গোটা ডিম, কুরানো চিজ ও ২ চা চামচ কালো গোলমরিচ ফেটান।
- ধোঁয়াযুক্ত গরুর মাংসের স্লাইস সরু ফালি করে কাটুন।
- বড় পাত্রে ৪ লিটার পানি নিন এবং লবণ দিন।
2রান্না
- পানি জোরে ফুটিয়ে প্যাকেটে লেখার চেয়ে ১ মিনিট কম স্প্যাগেটি সেদ্ধ করুন যাতে আল দেন্তে থাকে।
- এর মধ্যে চওড়া কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে গরুর মাংসের ফালি মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এক কাপ পাস্তার পানি তুলে রাখুন, তারপর পাস্তা ঝরিয়ে নিন।
- কড়াইয়ের নিচের আঁচ বন্ধ করুন, ঝরানো পাস্তা মাংসের সাথে দিয়ে নাড়ুন।
- পাস্তা সরাসরি ডিমের বাটিতে নিন, ½ কাপ পাস্তার পানি দিয়ে ১–২ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না সস ক্রিমি হয়ে সুতোয় লেগে যায়।
- সস বেশি ঘন হলে আরেকটু পাস্তার পানি দিন।
3পরিবেশন
- গরম বাটিতে বাড়তি চিজ ও কালো গোলমরিচসহ তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন।
- ক্যাপ্রেজ সালাদ বা লেবু দিয়ে সাধারণ সবুজ সালাদের সাথে ভালো লাগে।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: আঁচ চালু থাকতেই ডিম দেওয়া, ফলে ডিম স্ক্র্যাম্বল হয়ে যায়। আগে কড়াই আঁচ থেকে নামান।
- শ্বেতসারযুক্ত পাস্তার পানিই ক্রিমি গড়নের গোপন রহস্য; সবটা ফেলে দেবেন না।
- ঘরের তাপমাত্রার ডিম আরও মসৃণভাবে মেশে এবং জমে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।
🔁 বিকল্প
- ধোঁয়াযুক্ত গরুর মাংসের স্লাইস: হালাল শুকনো গরুর মাংস বা ধোঁয়াযুক্ত টার্কির বুক।
- পারমেজান: পাওয়া গেলে পেকোরিনো রোমানো (ঝাঁঝালো স্বাদ)।
