Món Thổ Nhĩ Kỳ
1Sơ chế
- Thái nhỏ hành và ớt xanh.
- Bổ đôi cà chua và bào, mặt cắt úp xuống, bằng mặt thô của dụng cụ bào cho đến khi chỉ còn vỏ trong tay; bỏ vỏ.
- Đập trứng vào bát mà không đánh.
2Nấu
- Làm nóng bơ và dầu ô liu trong chảo rộng cho đến khi bơ chảy và sủi bọt nhẹ.
- Thêm hành và khuấy cho đến mềm và trong nhưng không nâu.
- Thêm ớt xanh và khuấy cho đến mềm và hơi sẫm màu hơn.
- Thêm cà chua bào và muối và để sủi, khuấy, cho đến khi phần lớn nước bốc hơi và sốt đặc và bóng.
- Thêm trứng và gấp nhẹ vài lần cho đến khi lòng trắng vừa đông và hỗn hợp vẫn mềm và bóng, rồi tắt bếp ngay.
3Trình bày
- Múc menemen vào hai bát nông và rắc ớt vụn, tiêu đen và mùi tây.
- Dùng ngay với bánh mì tươi để chấm, cùng phô mai trắng, ô liu và trà Thổ Nhĩ Kỳ.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để trứng trên lửa cho đến khô như trứng bác thường. Menemen ngon phải mềm và mọng; bắc ra khi trông còn hơi chưa chín, vì nhiệt của chảo làm chín nốt.
- Nếu cà chua nhạt và vô vị, thêm một thìa cà phê cà chua cô đặc hoặc tương ớt Thổ Nhĩ Kỳ cùng chúng.
- Đừng cho trứng trước khi sốt đặc lại, nếu không món bị nhiều nước.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thêm khối nhỏ phô mai trắng hoặc kaşar cùng trứng cho phiên bản béo hơn.
- Dùng 400 g cà chua nghiền đóng hộp thay cà chua tươi trái mùa.
