Món Ả Rập Xê Út
1Sơ chế
- Vo gạo cho đến khi nước trong, rồi ngâm trong nước lạnh 30 phút.
- Thấm khô các miếng cá bằng giấy bếp.
- Trộn tỏi, thì là Ai Cập, nghệ, nước cốt chanh vàng và muối, xoa lên cá và để ướp trong lúc gạo ngâm.
- Đánh tahini với nước cốt chanh vàng, tỏi và muối, rồi từ từ thêm nước cho đến khi sốt mịn và rót được.
- Chọc chanh khô hai bên.
2Nấu
- Làm nóng 3 muỗng canh dầu trong nồi và chiên hành đến nâu sẫm đều.
- Thêm tỏi, thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, quế, bạch đậu khấu và chanh khô, và khuấy 1 phút.
- Rót nước vào, thêm muối và đun sôi cho đến khi nước dùng chuyển nâu.
- Để ráo gạo, cho vào và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo.
- Đậy kín và nấu cho đến khi cơm mềm.
- Rắc nhẹ bột mì lên cá và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng cả hai mặt và dễ tách thớ bằng nĩa.
3Trình bày
- Bỏ chanh khô và quế và trải cơm lên đĩa lớn.
- Xếp cá lên trên và dọn sốt tahini trong bát nhỏ bên cạnh với nửa quả chanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên hành ở lửa lớn — chúng cháy và đắng. Lửa vừa và kiên nhẫn cho màu nâu sẫm ngọt.
- Chỉ lật cá một lần khi chiên để không bị vỡ.
- Nếu sốt tahini đặc lại, đánh thêm một thìa nước.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Khoanh cá còn xương từ cá nguyên con đã làm sạch có thể thay phi lê; chiên lâu hơn chút.
