Món Iraq
1Sơ chế
- Vo gạo và ngâm 20 phút.
- Thấm khô cá và nêm nghệ, thì là Ai Cập, tiêu và muối.
- Thái hành tây mỏng và giã tỏi.
2Nấu
- Làm nóng dầu, lăn nhẹ cá qua bột mì và chiên cho đến khi vàng hai mặt và thịt tách thớ dễ dàng, rồi vớt ra.
- Làm nóng ghee trong nồi và nấu hành tây chậm cho đến khi mềm và vàng nâu.
- Thêm tỏi, gia vị, bạch đậu khấu, chanh khô và nho khô và khuấy một phút.
- Thêm gạo đã ráo và khuấy, rồi nước sôi và muối, và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo.
- Đặt cá chiên lên cơm, đậy kín nắp và nấu cho đến khi cơm mềm và cá nóng đều.
3Trình bày
- Úp nồi ra đĩa lớn, hoặc xúc cơm ra và đặt cá lên trên.
- Rắc ngò rí và dùng với salad, chanh và amba.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy cơm sau khi cho cá — nó vỡ. Hãy để đậy nắp và không đụng đến cho đến khi dọn.
- Hành caramel hóa chậm cho cơm màu sắc và vị ngọt — đừng vội.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ở Basra, thường làm với cá chim, cá tráp biển hoặc cá mú — dùng bất kỳ loại cá thịt trắng chắc nào.
