Món Mỹ
1Sơ chế
- Trộn buttermilk, sốt cay, muối và bột tỏi trong bát lớn.
- Nhúng ngập gà vào hỗn hợp, đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Đánh bột mì, bột nở, paprika, bột tỏi và bột hành, tiêu đen, ớt cayenne và muối trong bát rộng.
- Rưới 3 muỗng canh buttermilk vào bột và dùng ngón tay vò thành những cục nhỏ — chúng tạo nên lớp vỏ gồ ghề, giòn.
- Nhấc từng miếng ra khỏi buttermilk, để ráo, ấn chặt vào bột ở mọi mặt và để trên vỉ 10 phút cho lớp bột bám.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi sâu, nặng ở 170°C; dầu không được quá nửa nồi.
- Nhẹ nhàng thả một nửa số miếng vào dầu, bắt đầu từ đùi và đùi tỏi, và giảm lửa để giữ dầu khoảng 160°C.
- Chiên, lật vài phút một lần, cho đến khi vàng nâu sẫm và nước thịt trong khi chọc gần xương.
- Vớt gà ra vỉ, rồi chiên mẻ thứ hai tương tự khi dầu nóng lại đến 170°C.
3Trình bày
- Để gà nghỉ 5 phút trước khi dùng.
- Dùng nóng với salad bắp cải trộn và bánh ngô, hoặc với khoai tây nghiền.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên ở dầu quá nóng, khiến lớp vỏ cháy trước khi thịt gần xương chín. Lửa vừa và kiên nhẫn là bí quyết.
- Dùng nhiệt kế nếu có thể: bên trong phải đạt ít nhất 74°C.
- Để ráo dầu trên vỉ thay vì giấy để lớp vỏ giòn khắp nơi.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không có buttermilk? Khuấy 2 muỗng canh nước cốt chanh vào 2 cốc sữa và để 10 phút.
- Bạn có thể chỉ dùng đùi và đùi tỏi thay vì cả con gà — chúng mọng nước hơn và chiên đều hơn.
